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Tema
: Coniglio Melenzane Fucetetele Orecchiette


Orecchiette
 
 

Ingredienti

   

Per 4 persone:
6 mazzetti di broccoli
olio di oliva 
2 spicchi di aglio
1 acciuga salata (o, se per voi più comodo, 2 cucchiaini di pasta di acciughe)
50 gr. di parmigiano
50 gr. di pecorino
peperoncino a piacere
400gr. di orecchiette (meglio se fresche).
 

 
 

Broccoli

Orecciette

Parmiggiano

   

Asportare dai ciuffetti di broccoli i soli boccioli. Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l’acqua salata necessaria alla cottura delle orecchiette. Lessate per qualche minuto i boccioli e nel frattempo in una padella portate a temperatura l’olio, fate dorare l’aglio e il peperoncino. Aggiungete l’acciuga (o la pasta d'acciughe), fatela disfare e aggiungete i boccioli che prenderete dalla pentola con una schiumarola. Con una forchetta di legno lavorate sui boccioli, aggiungendo qualche mestolo dell'acqua di cottura, fino a che non diventano una crema. Nella stessa acqua che avete lessato i boccioli cuocete le orecchiette, colatela e incorporate la crema preparata aggiungendo il pecorino ed il parmigiano.
 

   
 

Consiglio

    P.S. Le foglie tenere dei broccoli non sono da buttare. Ma si utilizzeranno facendole saltare in padella con olio di oliva, aglio e peperoncino. E’ un ottimo contorno per salsiccia e carni in genere.
 
   
           

 

Autori: Email Dott. Geologo Aniello Di Iorio ed Email Ing.: Christine Ryll. Aggiornato il: 12. Januar 2009

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