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Ingredienti
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Per 4 persone:
6 mazzetti di broccoli
olio di oliva
2 spicchi di aglio
1 acciuga salata (o, se per voi più comodo, 2 cucchiaini di pasta di
acciughe)
50 gr. di parmigiano
50 gr. di pecorino
peperoncino a piacere
400gr. di orecchiette (meglio se fresche).
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Broccoli
Orecciette
Parmiggiano
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Asportare dai ciuffetti di broccoli i soli boccioli. Nel
frattempo avrete portato ad ebollizione l’acqua salata necessaria alla
cottura delle orecchiette. Lessate per qualche minuto i boccioli e nel
frattempo in una padella portate a temperatura l’olio, fate dorare l’aglio e
il peperoncino. Aggiungete l’acciuga (o la pasta d'acciughe), fatela disfare
e aggiungete i boccioli che prenderete dalla pentola con una schiumarola.
Con una forchetta di legno lavorate sui boccioli, aggiungendo qualche
mestolo dell'acqua di cottura, fino a che non diventano una crema. Nella
stessa acqua che avete lessato i boccioli cuocete le orecchiette, colatela e
incorporate la crema preparata aggiungendo il pecorino ed il parmigiano.
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Consiglio
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P.S. Le foglie tenere dei broccoli non sono da
buttare. Ma si utilizzeranno facendole saltare in padella con olio di oliva,
aglio e peperoncino. E’ un ottimo contorno per salsiccia e carni in genere.
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Autori:
Dott. Geologo Aniello Di Iorio ed
Ing.: Christine Ryll. Aggiornato il:
14. Januar 2007
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