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Cuniglio à cacciatore |
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Ingredienti
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Ingredienti:
1,2 kg di coniglio
1/2 bicchiere di vino
250 gr. di pomodori
1 bicchiere di olio
250 gr. di funghi
basilico
farina
pepe
sale
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Rosolare
Cuocere
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Rosolate nell'olio i pezzi di coniglio dopo
averli infarinati; quando saranno coloriti versateci sopra mezzo bicchiere
di vino, dei pomodori tagliati ed i funghi. Aggiungete sale e pepe, coprite
la casseruola e lasciate cuocere. Prima di togliere dal fuoco aggiungete
basilico e tritato ed un pò di acqua. |
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Coniglio all'ischitana |
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Ingredienti
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Ingredienti:
un coniglio
olio d’oliva
strutto q.b., aglio (intero)
qualche grammo di doppio concentrato di pomodoro fatto in casa
pelati
prezzemolo
peperoncino
vino bianco
una manciata di cipolline tritate
sale q.b.
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Rosolare
Cuocere
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Tagliate il coniglio in più parti e lavatelo
col vino bianco, in una casseruola mettete l’olio, lo strutto e l’aglio
intero. Quando l’olio friggerà, aggiungerete il coniglio, cominciando dai
pezzi più grossi. Fatelo ben rosolare, togliete poi l’olio e, filtrandolo,
riusarlo in una casseruola dove aggiungerete anche la cipolla tritata.
Versate un bicchiere di vino bianco, il doppio concentrato di pomodoro, il
sale, il prezzemolo tritato ed i pelati. Fate cuocere a fuoco lento per
venti trenta minuti. |
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Coniglio alla Alfonso l'Ischitano |
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Ingredienti
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Ingredienti:
un coniglio
300 cl di olio d’oliva
50 g. di pancetta a dadini
quattro spicchi di aglio
quattro o cinque pomodorini a ciliegia
tre foglie di salvia
una cimetta di timo (non esagerare)
un rametto di rosmarino
un pizzico di origano
una cimetta di maggiorana
un ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
prezzemolo
peperoncino (solo se volete un po’ di piccante)
mezzo litro di vino bianco
sale q.b.
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Rosolare
Cuocere
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Tagliate il coniglio in più parti, in una
casseruola mettete l’olio, la pancetta tagliata a dadini e, appena l’olio e
ben caldo, l’aglio a spicchi schiacciato con la mano. A doratura quasi
ultimata aggiungete tre foglie di salvia, una cimetta di timo (non
esagerare), un rametto di rosmarino, un pizzico di origano, una cimetta di
maggiorana, un ciuffetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico. Subito
dopo aggiungerete il coniglio, cominciando dai pezzi più grossi e farlo ben
rosolare. Aggiungete quattro o cinque pomodorini del tipo a ciliegia e
lasciarli ammorbidire per qualche minuto. Aggiungete mezzo litro di vino e
lasciate evaporare ma badando bene, verso la fine, che l’olio non diventi
del tutto trasparente.
Il sugo può essere utilizzato per condire bucatini o linguine o tagliatelle
o pappardelle o … aggiungendo qualche foglia di basilico fresco. |
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Autori:
Dott. Geologo Aniello Di Iorio ed
Ing.: Christine Ryll. Aggiornato il:
14. Januar 2007
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